KALAPURCA, alimento cocido en piedra

La Kalapurca es uno de los platos que a nivel nacional e Internacional ha ganado más concursos de lo que pueden imaginar, es más, hace ya unos 10 años atrás, en Santiago unos Chef que no mencionaré, se presentaron en un concurso de comida chilena con este exquisito plato y el jurado los eliminó, argumentando que no era un plato Chileno, (que ignorancia de ese jurado y mas encima, uno sale en TV).
Bueno su significado es, alimento cocido en piedra y escribiré tres recetas de distinas localidades de la región de Tarapacá que estan escritos en el libro de Marcela Gomez Mamani, llamado "Catastro de Gastronomía y Arte culinario andino de las provincias de Arica y Parinacota"

Comuna: General Lagos
Localidad: Ancolacane

Receta n°1

Ingredientes
11/2 kgr Mote de Maíz
6 kgr Papas
3 kgr Carne de Alpaca ( de preferencia lomo)
1/2kgr Zanahorias
1 kgr Cebolla
6 dientes Ajo
4 und rocotos (locotos)
sal a gusto
1/8 Aceite


Preparación:

Remojar 8 horas el mote de maíz y cocer en agua durante 2 horas o hasta que este bien cocido La carne se hecha a cocer en 2 lt de agua, agregar sal a gusto, cabeza de cebolla mediana y tres dientes de ajo durante 2 horas, una vez cocida la carne se desmenuza con las manos.
En otra olla se hecha a cocer en agua la papa sin pelar durante ½ hora después se pela y se tritura con las manos.
Se pica la cebolla restante en brunoise, se ralla zanahoria , se pica el ajo y el rocoto.
Se fríen las verduras en aceite hasta que la cebolla quede cristalina y agregar carne por 5 minutos
Agregar la sopa de la carne más 1 lt de agua hervida
Añadir el mote la papa y se deja cocer durante 15 min
Servir con cilantro picado


NOTA:
LOS ROCOTOS SE DEBEN MOLER EN PIEDRA.
LA COCCIÓN DE LA PAPA SUREÑA ES DIFERENTE SEGÚN LA ALTURA, EN EL ALTIPLANO DEMORA EN COCER 2 HORAS Y EN LA CIUDAD MEDIA HORA
ESTA RECETA SE OBTUVO DE LA SEÑORA FORTUNA VALDES

Receta n° 2
Comuna: Putre
Localidad: Socoroma

Ingredientes

4 kgr carne de alpaca o cordero
8 kgr papas
1/2kgr cebolla
2 und sibaritas
¼ lt aceite
4 rocotos
1 kilo mote de maíz
1 cab. Ajo
orégano a gusto


Preparación:

se hecha a remojar el mote de maíz durante 10 hrs y después se pone a cocer durante 2 horas en agua
freír en aceite ajo, cebolla, la sibarita y el rocoto ( todo esto molido en piedra ), formando un aderezo durante media hora.
En otra olla se ponen las papas con cascaras , durante 20 min, se pelan y se muelen con las manos
Aparte calentar 3 piedras de rio en el fuego o en brasa durante 1 ½ hora
En otra olla cocer la carne con 2 dientes de ajo, la sal a gusto ½ und de cebolla durante 11/2 horas
Luego sacar la carne y desmenuzarla en trozos pequeños
Esta carne se agrega al aderezo revolviendo constantemente, se agrega la papa, el mote y la sopa de la carne cocida más un litro de agua hervida y las 3 piedras calientes hasta que deje de hervir por si sola.
Servir con cilantro picado.


NOTA:

LA RECETA FUE ADQUIRIDA POR LA SEÑORA FUSTINA CARRASCO.


Comuna: Camarones
Localidad: Umirpa

Receta n° 3

Ingredientes

6 kgr papas
4 kgr carne de alpaca ( lomo )
1 kgr cebolla
4 dientes ajo
4 rocotos
sal a gusto
1/8 aceite


Preparación :

La carne se hecha a cocer en 2 lts. De agua con sal a gusto, 1 und cebolla y 3 dientes de ajo durante 2 horas una vez cocida la carne se desmenuza con las manos
Cocer las papas con cascara en otra olla durante media hora. Después pelar y triturar con las manos
Se corta la cebolla y el ajo en brunoise y se fríe en aceite a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente, luego se agrega la carne, se sigue friendo durante 5 min. A fuego lento se le agrega la sopa de la carne más un litro de agua hervida si es necesario.
Se añade la papa, se deja cocer durante 15 min.
Servir con cilantro picado


Nota:
Receta obtenida por la señora Valeria Mamani Mamani

Las Vedas, ¿ Quién las respeta ?

Muchas veces, cuando estamos comprando en la Caleta , encontramos a tipos que se nos acercan y nos ofrecen a escondidas productos del mar que estan prohibidos.
Creo que muchas personas compran dichos productos, sucumbiendo a la tentación de comer estos maravillosos mariscos que disfrutan comiendo junto con la familia, los amigos y junto a un buen vino.
Pero resulta que esos productos estan prohibidos, debido a que se está cuidando su reproducción de manera de garantizar la existencia de estos mariscos en el futuro.
Ya tenemos el ejemplo de la playa las Machas que de machas poco o mejor dicho nada queda, privandonos de consumir este tan valorado producto. Sin embargo no aprendemos la lección.
Tratando de pensar por que sucede esto, primero traté de investigar que productos en este momento estan en veda en la zona y llegué a la conclusión de que hay muy poca información al respecto y me parece que ésta, es una de las primeras causales del porque no se respetan estas vedas, simplemente por desinformación.
Además, muy poca gente sabe que hay distintos tipos de veda, como vedas por tamaño de un producto, por sexo, por área o zona geográfica, por temporada y/o indefinidas.
El único lugar donde encontré las especificaciones de las vedas de la primera región, es en el sitio de sernapesca pero no es muy fácil llegar hasta ahí y la información no es amigable.
Otro de los motivos fue el que hoy vi cuando una persona estaba vendiendo Locos y un señor en compañía de su hijo de no más de 12 años adquiría este producto, muy mal ejemplo de este padre.
Por otro lado me pregunté ¿ de donde vienen estos locos? y averiguando resulta que los traen de Caleta Vitor, donde no hay nadie que controle a las personas que allí van, "llegar y llevar".
Es por este motivo que creo que una de las formas de aportar para que estos productos no se sigan consumiendo es hablar del tema y tratar de educar a las personas en esta materia, de manera que no vuelva a pasar lo que sucedio en la playa las machas.
Por tal motivo en esta oportunidad a modo de protesta, no publicaré ninguna receta y terminaré diciendo que si tú, que estas leyendo este blog y que compras productos que estan en veda, para mi eres un asesino.