KALAPURCA, alimento cocido en piedra

La Kalapurca es uno de los platos que a nivel nacional e Internacional ha ganado más concursos de lo que pueden imaginar, es más, hace ya unos 10 años atrás, en Santiago unos Chef que no mencionaré, se presentaron en un concurso de comida chilena con este exquisito plato y el jurado los eliminó, argumentando que no era un plato Chileno, (que ignorancia de ese jurado y mas encima, uno sale en TV).
Bueno su significado es, alimento cocido en piedra y escribiré tres recetas de distinas localidades de la región de Tarapacá que estan escritos en el libro de Marcela Gomez Mamani, llamado "Catastro de Gastronomía y Arte culinario andino de las provincias de Arica y Parinacota"

Comuna: General Lagos
Localidad: Ancolacane

Receta n°1

Ingredientes
11/2 kgr Mote de Maíz
6 kgr Papas
3 kgr Carne de Alpaca ( de preferencia lomo)
1/2kgr Zanahorias
1 kgr Cebolla
6 dientes Ajo
4 und rocotos (locotos)
sal a gusto
1/8 Aceite


Preparación:

Remojar 8 horas el mote de maíz y cocer en agua durante 2 horas o hasta que este bien cocido La carne se hecha a cocer en 2 lt de agua, agregar sal a gusto, cabeza de cebolla mediana y tres dientes de ajo durante 2 horas, una vez cocida la carne se desmenuza con las manos.
En otra olla se hecha a cocer en agua la papa sin pelar durante ½ hora después se pela y se tritura con las manos.
Se pica la cebolla restante en brunoise, se ralla zanahoria , se pica el ajo y el rocoto.
Se fríen las verduras en aceite hasta que la cebolla quede cristalina y agregar carne por 5 minutos
Agregar la sopa de la carne más 1 lt de agua hervida
Añadir el mote la papa y se deja cocer durante 15 min
Servir con cilantro picado


NOTA:
LOS ROCOTOS SE DEBEN MOLER EN PIEDRA.
LA COCCIÓN DE LA PAPA SUREÑA ES DIFERENTE SEGÚN LA ALTURA, EN EL ALTIPLANO DEMORA EN COCER 2 HORAS Y EN LA CIUDAD MEDIA HORA
ESTA RECETA SE OBTUVO DE LA SEÑORA FORTUNA VALDES

Receta n° 2
Comuna: Putre
Localidad: Socoroma

Ingredientes

4 kgr carne de alpaca o cordero
8 kgr papas
1/2kgr cebolla
2 und sibaritas
¼ lt aceite
4 rocotos
1 kilo mote de maíz
1 cab. Ajo
orégano a gusto


Preparación:

se hecha a remojar el mote de maíz durante 10 hrs y después se pone a cocer durante 2 horas en agua
freír en aceite ajo, cebolla, la sibarita y el rocoto ( todo esto molido en piedra ), formando un aderezo durante media hora.
En otra olla se ponen las papas con cascaras , durante 20 min, se pelan y se muelen con las manos
Aparte calentar 3 piedras de rio en el fuego o en brasa durante 1 ½ hora
En otra olla cocer la carne con 2 dientes de ajo, la sal a gusto ½ und de cebolla durante 11/2 horas
Luego sacar la carne y desmenuzarla en trozos pequeños
Esta carne se agrega al aderezo revolviendo constantemente, se agrega la papa, el mote y la sopa de la carne cocida más un litro de agua hervida y las 3 piedras calientes hasta que deje de hervir por si sola.
Servir con cilantro picado.


NOTA:

LA RECETA FUE ADQUIRIDA POR LA SEÑORA FUSTINA CARRASCO.


Comuna: Camarones
Localidad: Umirpa

Receta n° 3

Ingredientes

6 kgr papas
4 kgr carne de alpaca ( lomo )
1 kgr cebolla
4 dientes ajo
4 rocotos
sal a gusto
1/8 aceite


Preparación :

La carne se hecha a cocer en 2 lts. De agua con sal a gusto, 1 und cebolla y 3 dientes de ajo durante 2 horas una vez cocida la carne se desmenuza con las manos
Cocer las papas con cascara en otra olla durante media hora. Después pelar y triturar con las manos
Se corta la cebolla y el ajo en brunoise y se fríe en aceite a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente, luego se agrega la carne, se sigue friendo durante 5 min. A fuego lento se le agrega la sopa de la carne más un litro de agua hervida si es necesario.
Se añade la papa, se deja cocer durante 15 min.
Servir con cilantro picado


Nota:
Receta obtenida por la señora Valeria Mamani Mamani