Alimento Milenario de los Aymaras

La Quinua, que escrito en aymara es JUIRA, en la antiguedad se consumía en toda la región andina.

Hoy en día en la Gastronomía Chilena, este ingrediente milenario ha cobrado mucha importancia a nivel internacional. Sin embargo a nivel local y sobreotodo a nivel casero es muy difícil que en la dieta diaria este incorporado este producto, ¿porqué? tal vez es porque muchos no saben cocinarla.

Es por este motivo que en esta oportunidad les voy a escribir un procedimiento para lavar la Quinua y después cocinarla, ojalá lo hagan en sus casas.

Este procedimiento fue escrito por Marcela Gomez Mamani en su libro:

"CATASTRO DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO ANDINO DE LAS PROVINCIAS DE ARICA Y PARINACOTA"

Lavado de la Quinua:

• En una olla se sumerge la Quinua en abundante agua y se deja por lo menos uno 2 minutos remojando.
• Luego debajo del agua se comienza a frotar con las palmas de la mano hasta que salgan todas la impurezas, (cáscara).
• Cambiar el agua, cuantas veces sea necesario hasta que la quinua este limpia.
• Se identifica limpia cuando la Quinua esta blancay deja de salir espuma
• Luego se seca extendido a temperatura ambiente y se puede guardar

Quinua Graneada:

• 1 paqte Quinua (500 grs).
• 1/4 atado de cebollín.
• 50 cc Aceite de Maravilla.
• Sal a gusto (recomiendo biosal a las finas hierbas)
• 750 cc agua hervida

Preparación:

• Se calienta el aceite y se suda (cocinar a baja temperatura) la parte blanca del cebollín picada en Brunoise (cubos pequeños).
• Agregar la Quinua y la sal, revolver constantemente, agregar el agua hervida y se deja granear por un periodo de 20 minutos.
• Al momento de servir, agregar la parte verde el cebollín finamente picado

Esta receta fue dada por la Señora Valeria Mamani. de la localidad de Umirpa en la comuna de Camarones

Quinua Primaveral:

• 200 grs Quinua Graneada.
• 1 und. Palta.
• 2 und Tomate.
• 1 atado Ciboullete.
• 50 cc Mayonesa.

Preparación

• El tomate se debe pelar y retirar todas las semillas y la palta se parte en mitades y retirar el cuesco y la cáscara.
• Cortar el Tomate, la palta en brunoise (cubos pequeños) y el ciboullete muy fino.
• Mezclar todos estos ingredientes con la Quinua graneada fría y revolver junto con la mayonesa.
• Servir acompañado de una selección de hojas de diferentes lechugas, perfumadas con un aderezo de Limón (ojalá de Pica) más aceite, sal pimienta y eneldo.