Para mi querida amiga Paulina

Gracias a la tecnología, hoy pude mantener una siempre grata conversación con mi querida amiga Paulina una de las cuatro personas con las cuáles mantengo contacto desde la época del colegio(hace no muchos años).
Una de las cosas que me pidio en esta conversación fue una receta de pulpa de cerdo y como en este blog no tengo ninguna receta en relación al cerdo, hoy voy a escribir una receta que si bien es antigua, su sabor es de otro planeta, por lo que querida amiga, espero te guste ya que esta receta te la dedico con mucho cariño.



Lomo de cerdo en salsa de Mostaza acompañada de arroz almendrado y vegetales salteados

1 kg Lomo de cerdo
Sal a gusto
Ají de color
Pimienta blanca
200 cc Mostaza tradicional
50 cc Salsa de soya
500 gr Arroz grado 1
150 gr Almendras
300 cc Crema Fresca
100 cc Cognac
2 unid. Zapallo Italiano
2 unid. Zanahorias

Preparación

• Condimentar el lomo con sal, pimienta, ají de color y un poco de mostaza(esparcir con las manos los condimentos por todo el lomo)
• Colocar en horno previamente calentado por espacio de 25 min.
• Luego reservar (o guardar tapado con un paño limpio) y la fuente o lata en la que se cocinó el lomo colocarla a fuego y agregar el cognac, sacando los jugos cristalizados del lomo que quedaron en la fuente y agregarlo a una olla.
• Mantener el cognac con los jugos cristalizados a fuego directo pero ahora en la olla y cuando el alchohol se evapore agregar la mostaza y mezclar bien.
• Luego a llama baja agregar la crema fresca y revolver hasta espezar si que hierva muy fuerte por que de lo contario la salsa se corta.
• Granear el arroz en forma normal y por separado laminar las almendras y dorarlas un poco al horno.
• Cuando esten listos el arroz y las almendras mezclar bien y reservar.
• El Zapallo italiano se corta en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho (bastón), la zanahoria se corta en monedas o algunas personas conocen este corte como chaucha (moneda de 100 pesos)
• Los vegetales se cuecen al dente en agua y sal y se reserva.
• El lomo cuando este frío se porciona(si se porciona caliente se pierden los jugos del interior) y luego se calienta en el horno, el arroz y la salsa se calientan a llama baja y los vegetales se saltean.
• Colocar el arroz en el centro, sobre este el lomo, los vegetales se colocan en pequeños montoncitos marcando las 12, las 7 y las 5 en el supuesto que el plato sea un reloj y bañar el lomo con la salsa y formar un circulo rodeando los alimentos con esta misma.
• Servir caliente, acompañado de un buen Carmenere, Merlot o Sauvignon Blanc.

Bueno Paulina, espero que te resulte este plato y lo puedas disfrutar junto a tu pareja, ojalá nos veamos pronto en Antofagasta.

El pavo, un manjar de los Dioses

Estoy casi seguro de que muchas Familias se preguntan ¿Qué pueden hacer para este año nuevo o navidad?.
Yo he escuchado muchos comentarios respecto de que el pavo es lo más tradicional, sin embargo muchos dicen que no les gusta mucho y la verdad es que yo no se porque cuando el pavo es tan rico y sano.
Pensando en cuál puede ser el factor que hace que no sea muy grato el pavo, se me ocurrio que las personas por lo general cometen el grave error de cocinar el pavo entero y eso es más que un grave error, sino más bién un atentado a las aves.
El pavo o más bien dicho las aves en general no se pueden cocinar enteras en el horno o a la parrillao como sea, ¿por qué?. muy simple, por que existe una gran diferencia en la textura de la carne de los Trutros con la de la Pechuga, puesto que la pechuga es más blanda que la carne de los trutros.
Es por ese motivo que cuando cocinamos las aves enteras , muchos consideran que la pechuga no les gusta por que es muy seca, y la verdad es que les queda seca única y exclusivamente por que no saben cocinar.
A continuación voy a dar una receta a base de pavo para que la gente se entusiasme y lo prepare sobre todo con mucho amor para que su familia lo disfrute.

Pavo relleno Duxelles bañado en salsa de Wisky y mostaza acompañado de arroz al Olivo con ciboullete

Para el pavo
1 und. de Pechuga de Pavo.
1 bandeja de Champignon
1 atado de Cilantro (solo hojas)
1 cuch de Mantequilla
2 und de pimentón
sal de ajo, pimienta
Para la salsa
300 cc de whisky (se puede reemplazar por cogñac o ron dorado)
1 cuch. de Mostaza
300 cc crema
100 cc de cebolla
Para el arroz
500 grs de arroz
200 grs de aceituna de Azapa
2 sob de ciboullete
sal, pimienta

Preparación

• Abrir la pechuga de pavo en forma de libro y extender el pimenton sobre el pavo.
• Sobre el pimenton colocar el relleno de champignon cortado en pequeños trozos irregulares con mantequilla cilantro y salpimentar
• Enrollar el pavo y colocarlo en una lata de horno.
• Por fuera condimentar con sal de ajo, pimienta, ají de color y rociar con un poco de whisky(no inyectar) y llevar a horno por 35 min. o 65° C de temperatura interna.
• Después de hornear el pavo reserve el pavo hasta que se enfrie y con el whisky retire los jugos cristalizados de la lata o fuente donde horneo el pavo.
• En una olla sude(cocinar a fuego bajo) la cebolla e incorpore los jugos cristalizados y el whisky el cuál debe reducir hasta que se evapore todo el alcohol.
• Incorpore la mostaza y revuelva hasta que el líquido este homogeneo. en ese instante incorpore la crema y reduzca hasta que quede con consistencia de salsa.
• Para el arroz, se granea igual como siempre y mientras se cocina se le saca el cuezco de la aceituna y la pulpa se muele con la ayuda de licuadora o minipimer.
• Una vez que esta listo se mezcla con el arroz hasta que este tome un hermoso color púrpura.
• Solo al momento de servir mezclar el arroz con el ciboullete finamente picado.
• Cuando el pavo este frío, se porciona en medallones y se calienta todo antes de servir.
• Colocar todos los elementos calientes sobre un plato y acompañar con un buen Merlot.
• BON APPÉTIT !