Recetas de Primavera

Ensalada Unión de dos valles

1. 1 atado de espinaca.
2. 1 und. Quesillo Lauca.
3. 150 grs Crutones. (pan de molde cortado en pequeños cuadrados y fritos)
4. 100 grs Diente de Dragón.
5. 3 und Tomate.
6. 1 und Choclo.
7. 80 grs aceituna de Azapa sin cuezco
8. 100 cc de Vinagre
9. 300 cc de Aceite de Maravilla
10. Sal
11. Pimienta

Preparación

• Lavar en abundante agua y gotas de cloro todas las verduras y reservarlas secas.
• Cortar el quesillo y tomate en Parmentier (cubos de 1 cm por lado).
• Desgranar el choclo previamente cocido
• Mezclar el choclo, tomate, quesillo y dientes de dragón.
• Preparar Dressing (aderezo) con las aceitunas molidas, vinagre, aceite de maravilla, sal, pimienta ( mezclar en licuadora o minipimer) y agregar a la mezcla anterior la cantidad deseada.
• En un plato, colocar como base las espinacas y sobre esta la mezcla de verdura.
• Agregar los crutones en la superficie, solo antes de servir para que no se humedezca.

Quinoa Primaveral

1. 1 taza de Quinoa
2. 2 Tomates
3. 1 atado de Ciboullete
4. Hojas de Repollo Morado
5. Lechuga Escarola
6. Mayonesa
7. Palta
8. Sal, Pimienta

Preparación:

• Lavar la Quinoa en abundante agua por lo menos unas 5 veces
• Cocinar igual que el arroz (1 parte de Quinoa y 2 partes de agua Hirviendo). Dejar enfriar.
• Pelar el Tomate, sacar las semillas y cortarlos en Brunoise (cubos pequeños de 0.5 cms por lado).
• Picar finamente el ciboullete.
• Lavar las hojas de la Lechuga y el Repollo Morado (en abundante agua y Cloro).
• Las hojas de reollo cortarlas en Chiffonade (corte en tiras muy delgadas) y colocar en el centro del plato sobre una hoja de lechuga.
• Mezclar la Quinoa con el Ciboullete, Tomate y agregar la palta también cortada en Brunoise, salpimentar a gusto y ligar con la mayonesa.
• Formar ovalos con la ayuda de 2 cucharas o moldear a gusto y colocar sobre repollo
• Decorar con antenas de ciboullete.
• Licuar un poco de mayonesa y rodear el plato
• Servir bién frio.

Recetas de Salmón

No es muy común tener en la nuestras casas un producto tan reconocido internacionalmente como el Salmón.

La mayoría de las personas cuando tienen este producto, no saben de que forma se puede preparar, es más, a muchos no les gusta por que lo encuentran seco o de un sabor muy fuerte y desde mi punto de vista esa opinión se crea solo por no saber preparar este sabroso pescado.

Aquí van algunas recetas con Salmón que son fáciles de hacer y además no es necesario que se ocupen solo con Salmón, pueden ser reemplazado por cualquier otro pescado ovalado(Corvina) o plano (Lenguado).

Salmón con Champignon y Ciboullete (receta para 4 personas)

1. 1 und. Salmón
2. 1 cebolla cortada en brunoise (cubos chicos)
3. 1 bandeja de Champignon cortados en brunoise (cubos Chicos)
4. 2 atados de Ciboullete
5. Jugo de 1 limón
6. Bio-Sal a las finas Hierbas
7. Aceite de oliva del valle de Azapa
8. 100 ccVino blanco

Preparación:

• Colocar los filetes de Salmón sin piel en una lata de horno y retirar con una pinza las espinas que se encuentran en el centro del filete (se reconocen las espinas al tacto).
• Condimentar con Bio-Sal a las finas hierbas y reservar.
• En un sartén sudar (cocinar a llama baja) la cebolla hasta que quede transparente, luego incorporar los champignones y retirar rápidamente del fuego.
• Condimentar con Bio-Sal a las finas Hierbas Jugo de Limón y ligar con un poco de aceite de oliva y dejar enfriar.
• Cortar finamente el Ciboullete y agregar a la mezcla anterior revolviendo todo junto.
• En la parte superior del filete del Salmón colocar la mezcla de Champignones y Ciboullete y cubrir toda la superficie.
• Rociar con Vino blanco y colocar en la parte superior del horno previamente calentado.
• Cocinar por solo 12 min. y servir.

Papillote de Salmón

1. 4 Lomos de Salmón
2. 4 rectangulos de papel alusa de 30 cm. de largo
3. 2 und. de Tomate
4. 2 und. Cebolla a pluma
5. Chorizo Español
6. Queso Gauda o Chanco
7. Sal

Preparación

• Cortar el Chorizo en láminas largas, saltear (cocción corta) y reservar
• En el mismo Sartén Sudar (cocinar a llama baja) la cebolla hasta que este transparente y reservar.
• Enmantequillar el papel alusa y colocar un lomo de salmón (porción de salmón).
• Sobre el Salmón colocar una capade cebolla, rodajas de Tomate, chorizo y laminas de queso.
• Cerrar el papel alusa como una empanada y asegurarse de que los bordes esten bien cerrados.
• Hornear solo por 10 min. y servir con el papel y todo.